يتأثر بقاء البروبيوتيك بعدة عوامل، مثل درجة الحرارة، ودرجة الحموضة، والضغط، وحمض المعدة، والأملاح الصفراوية، وما إلى ذلك. معظم منتجات البروبيوتيك الموجودة حاليًا في السوق لا يمكنها المرور بشكل فعال عبر المعدة لأن حمض المعدة هو حمض قوي، و لا يمكن للبروبيوتيك البقاء على قيد الحياة في أحماض قوية ذات درجة حموضة أقل من 3. وقد وجدت الدراسات أن معدل بقاء البروبيوتيك في عصير المعدة يرتبط بشكل أساسي بالأنواع البكتيرية ونوع المنتج (مسحوق بكتيري، حبيبات مدمجة، كرات بلورية، كبسولات معوية مغلفة). كبسولات، أقراص مغلفة معويا).
بالنسبة لنفس نوع المنتج، تختلف معدلات البقاء على قيد الحياة لسلالات البروبيوتيك المختلفة في عصير المعدة تمامًا. قارن بعض العلماء مدى تحمل ستة أنواع من مسحوق البروبيوتيك مع عصير المعدة. تظهر النتائج في الشكل 1. هناك بعض الاختلافات في معدلات البقاء على قيد الحياة لمختلف البروبيوتيك في بيئات عصير المعدة ذات قيم الأس الهيدروجيني المختلفة. معدل البقاء لجميع المنتجات أعلى من 80%. يمكن للبروبيوتيك الموجود في المنتج د أن يبقى جيدًا عندما يكون الرقم الهيدروجيني 3.5. معدل البقاء على قيد الحياة للمنتج E هو الأعلى (78%) عندما يكون الرقم الهيدروجيني 1.5، في حين أن معدلات البقاء على قيد الحياة للمنتج C وF هي 0%. على الرغم من أن عدد البكتيريا القابلة للحياة في المنتجات الستة يلبي جميع المتطلبات القياسية الوطنية، إلا أن هناك اختلافات في الأرقام الموضحة. تتمتع البروبيوتيك الموجودة في المنتجات الستة بقدرة أفضل على التحمل في بيئات عصير المعدة المحاكاة بقيم درجة حموضة تبلغ 4.5 و3.5 و2.5. في عصير المعدة محاكاة<1.5, the survival rate was significantly reduced.
الشكل 1 معدل البقاء على قيد الحياة للبروبيوتيك بعد الهضم في عصير المعدة المحاكى عند درجة حموضة مختلفة لمدة ساعتين
بالمقارنة مع مسحوق البروبيوتيك، فإن استخدام تكنولوجيا التغليف يمكن أن يحسن بقاء البروبيوتيك في ظل الظروف البيئية المعاكسة ويحسن معدل بقائها في الجسم المضيف. وجدت الدراسة (الجدول 1) أن 7 أنواع من البروبيوتيك المسحوق لديها قدرة تحمل ضعيفة لعصير المعدة الاصطناعي لأنها لم يتم دمجها. أظهرت بعض البروبيوتيك الحبيبي، وكرة بلورية محلية معينة، وكرة بلورية يابانية معينة، وكبسولة بروبيوتيك معينة، البروبيوتيك المعوي المخفف Shengbang Bubujia، مقاومة جيدة لعصير المعدة الاصطناعي، وكان معدل البقاء على قيد الحياة في عصير المعدة الاصطناعي أعلى من معدل البقاء على قيد الحياة في عصير المعدة الاصطناعي. البروبيوتيك المسحوق، مما يشير إلى أن البروبيوتيك المضمن لديه مقاومة أفضل لقدرة هضم عصير المعدة، ومعدل البقاء على قيد الحياة بروبيوتيك المقابل أعلى أيضًا، والذي يمكن أن يوفر مرجعًا لاختيار مستحضرات مكملات البروبيوتيك.
الجدول 1: التعداد البكتيري النظري القابل للحياة لـ 12 نوعًا من البروبيوتيك والتعداد البكتيري القابل للحياة بعد الهضم باستخدام السائل الهضمي الاصطناعي
مراجع:
[1] لي يويوان، تشانغ يان، ليو هي، وآخرون. مقارنة مستويات التسامح لأنواع مختلفة من الاستعدادات بروبيوتيك في الجهاز الهضمي [J]. المجلة الصينية لعلم البيئة الدقيقة، 2021، 33(12): 1374-1378.DOI: 10.13381 /j.cnki.cjm.202112002.
[2] تشانغ لينكي، وانغ شياوري، شي تشانغ، وآخرون. بحث عن استقرار البكتيريا الحية في مسحوق البروبيوتيك وقدرتها على تحمل السوائل المعوية المحاكية [J]. صناعة الأغذية والتخمير، 2021، 47(13): 36-42.DOI :10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026407.