Leuconostoc mesenteroidesهي بكتيريا حمض اللبنيك المفيدة (LAB) التي تستخدم على نطاق واسع في تخمير الغذاء ، والتكنولوجيا الحيوية ، وحتى الطب. تطبيقاتها الرئيسية هي كما يلي:
1. تخمير الطعام والحفاظ عليه
مخلل الملفوف والمخللات: يبدأ التخمير عن طريق إنتاج ثاني أكسيد الحمض والكربون ، مما يخلق بيئة لاهوائية لبكتيريا حمض اللبنيك الأخرى (مثل اللاكتوباسيلوس).
منتجات الألبان: تستخدم في الجبن (على سبيل المثال ، الجبن الكوخ) والحليب المخمر لتحسين النكهة\/الملمس.
خبز العجين المخمر: يساعد التخمير ويضيف الحموضة.
Kimchi وغيرها من التخمير الخضار: انخفاض درجة الحموضة ، يمتد عمر الصلاحية ، ويحسن الذوق.
2. إنتاج ديكستران (التكنولوجيا الحيوية)
يمكن إفراز Dextran (عديد السكاريد) من السكروز. يستخدم بشكل رئيسي في الطب. يمكن استخدام Dextran كمستوى بلازما لتحقيق الاستقرار في تدفق الدم.
للكروماتوغرافيا ، مصفوفة هلام (على سبيل المثال ، هلال ديكستران).
بالنسبة لصناعة المواد الغذائية: مثخن\/تثبيت (نادرًا ما يتم استخدامه بسبب المنافسة مع بدائل أرخص).
3. البروبيوتيكوالفوائد الصحية
يدعم صحة الأمعاء ، ويمكنه التنافس مع مسببات الأمراض والمساعدة في الحفاظ على توازن الميكروبات ؛ له خصائص مضادة للميكروبات ويمكن أن تنتج البكتيريا التي تمنع البكتيريا الضارة (على سبيل المثال ، الليستيريا).
4. يستخدم للحفظ الحيوي والسلامة
يمكن أن يمتد مدة صلاحية الطعام عن طريق خفض الأس الهيدروجيني من خلال حمض اللبنيك ، وإنتاج ثاني أكسيد الكربون والياستيل (نكهة الزبد في منتجات الألبان). بدوره ، فإنه يقلل من الاعتماد على المواد الكيميائية.
5. التطبيقات الصناعية
تخليق ما قبل المخطوطة: تحويل السكريات إلى مركبات وظيفية.
الحد من النفايات: تخمير المنتجات الثانوية الزراعية والصناعية (على سبيل المثال ، مصل اللبن).
Leuconostoc mesenteroidesاجتذب الكثير من الاهتمام بسبب تعدد استخداماتها في علوم الأغذية والتكنولوجيا الحيوية. إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن سلالة أو عملية معينة ، فيرجى إخبارنا بذلك.