العقدية النيابة
Streptococcus spp هي فئة من البكتيريا إيجابية الجرام التي توجد عادة في البيئة الطبيعية ويمكن العثور عليها أيضًا في تجويف الفم والجهاز التنفسي والأمعاء والجهاز التناسلي للإنسان والحيوان. في منتجات البروبيوتيك، غالبًا ما تُستخدم المكورات العقدية كأحد المكونات الرئيسية، وتشمل آثارها حماية صحة الأمعاء وتعزيز المناعة ومنع العدوى.
فيما يلي بعض التصنيفات الشائعة ضمن Streptococcus spp:
العقدية اللعابية: هي نباتات فموية شائعة منتشرة على نطاق واسع في تجويف الفم. يمكن أن يساعد في الحفاظ على صحة الفم ومنع مشاكل مثل التهابات الفم ورائحة الفم الكريهة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تصل المكورات العقدية عن طريق الفم أيضًا إلى الأمعاء عن طريق الفم، مما يؤثر بشكل إيجابي على صحة الأمعاء.
المكورات المعوية (المكورات العقدية البرازية): هذا نوع من البروبيوتيك المعوي، والذي يمكن أن يساعد في الحفاظ على صحة الأمعاء، وتعزيز المناعة، وتعزيز هضم الطعام وامتصاصه، وما إلى ذلك.
العقدية اللبنية: هذه مجموعة من البكتيريا الموجودة على نطاق واسع في الأطعمة المخمرة. فهو يساعد على الهضم، ويعزز صحة الأمعاء، ويعزز المناعة، ويمنع الالتهابات، من بين أمور أخرى.
العقدية الحرارية مشتقة من منتجات الألبان. وهي بكتيريا هوائية موجبة الجرام تشكل سلسلة طويلة من حوالي 0.7 إلى 0.9 ميكرون مع اثنين من المكورات بيضاوية الشكل كزوج. تعتبر المكورات العقدية الحرارية أحد المكونات "المعترف بها عمومًا على أنها آمنة (GRAS)" وهي بكتيريا حمض اللاكتيك الصناعية المهمة، والتي غالبًا ما تستخدم كبكتيريا منفردة أو ممزوجة مع المكورات العقدية الحرارية الأخرى أو الكائنات الحية الدقيقة الأخرى، وتستخدم على نطاق واسع في إنتاج منتجات الألبان المخمرة وسط.
في وقت مبكر من عام 1907، كان من المعروف أن Streptococcus thermophilus يعزز صحة الجهاز الهضمي، وسرعان ما تم استخدامه لإنتاج الزبادي، كما تم استخدامه لإنتاج منتجات الجبن المختلفة. الدور الرئيسي للمكورات العقدية الحرارية في تخمير الألبان هو إنتاج الحمض بسرعة. يمكن أن تنتج المكورات العقدية الحرارية أيضًا عديدات السكاريد الخارجية، والتي يمكن أن تعطي منتجات الألبان المخمرة قوامًا لزجًا وخيطيًا وخصائص ريولوجية، ولها تأثير احتباس الماء الذي يمكن أن يمنع الزبادي من التآزر.
وقد أبلغت دراسات أخرى عن خصائص بروبيوتيك أخرى لـ S. thermophilus (بما في ذلك انهيار الأملاح الصفراوية، الكارهة للماء، ونشاط الجالاكتوزيداز) ومقاومة الحواجز البيولوجية (عصير المعدة والأملاح الصفراوية).
لدى المكورات العقدية الحرارية أيضًا بعض الأنشطة الوظيفية، مثل إنتاج عديدات السكاريد الخارجية، والبكتريوسينات، والفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا استخدام Streptococcus thermophilus كبكتيريا مفيدة محتملة، وقد أثبتت التجارب أن لها تأثيرات صحية، ونشاط نقل، وبعض التصاقات الجهاز الهضمي.
فوائد المكورات العقدية ثيرموفيلوس
رقم 1 تحسين البيئة المكروية المعوية
يقلل الأطفال من درجة الحموضة المعوية، ويعززون التمعج المعوي لمنع استعمار البكتيريا المسببة للأمراض ويفرزون البكتيريا لمنع نمو البكتيريا المسببة للأمراض.
رقم 2 تنظيم ضغط الدم
إنه يثبط نشاط سينسيز الكوليسترول، ويقلل من محتوى الكوليسترول في المصل، ويمكن لمنتج التخمير البكتيري تنظيم ومراقبة ضغط الدم.
رقم 3 تأثير مضاد للسرطان
إن السكريات المتولدة، والبكتريوسين، وحمض اللاكتيك وغيرها لها نشاط مضاد للأورام، ومقاومة حدوث الأورام عن طريق تنشيط جهاز المناعة في الجسم وتثبيط تحور الخلايا.
رقم 4 تأخير الشيخوخة
يمكن أن يؤدي إنتاج ديسموتاز الفائق أكسيد (SOD) إلى إزالة الجذور الحرة الزائدة للأكسيد الفائق التي يتم إنتاجها أثناء عملية التمثيل الغذائي في الجسم وتأخير الشيخوخة.
رقم 5 يخفف من عدم تحمل اللاكتوز
يتطلب تحلل اللاكتوز إنزيمًا خاصًا يسمى -galactosidase. الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز يعانون من نقص هذا الإنزيم. Streptococcus thermophilus هي بكتيريا تنتج -galactosidase، لذلك يمكن أن تساعد في هضم اللاكتوز.
رقم 6 التحمل لحمض المعدة والأملاح الصفراوية
معدل البقاء على قيد الحياة لبكتيريا Streptococcus thermophilus في المحلول الحمضي لـ PH =6.8 هو 100 بالمائة، ومعدل البقاء في المحلول الحمضي لـ PH =4 حوالي 75 بالمائة، ومعدل البقاء في المحلول الحمضي من PH =3 حوالي 70 بالمائة.
يمكن للمكورات العقدية الحرارية البقاء على قيد الحياة في تركيزات أعلى من الصفراء، لذلك يجب أن تكون قادرة على الوصول إلى الأمعاء الدقيقة البعيدة في الجسم الحي دون تلف من الصفراء.