pediococcus هي بكتيريا لاهوائية اختيارية، مما يعني أنها يمكن أن تنمو في ظل الظروف اللاهوائية والأكسجينية، ويختلف تحملها لمستويات الأكسجين اعتمادًا على الأنواع والسلالات. قد يتم تثبيط النمو وإنتاج الحمض لبعض الأنواع والسلالات (بما في ذلك السلالات الفردية من P. Damnosus) بواسطة الأكسجين، في حين أن بعض الأنواع والسلالات سوف تنمو بشكل أفضل وتنتج المزيد من الحمض (الميكروبات الهوائية) في وجود الأكسجين. السلالات الموجودة في البيرة لديها القدرة على تحمل القفزات. بسبب التمثيل الغذائي المستمر للسكريات طويلة السلسلة، سيزداد إنتاج الحمض مع إطالة وقت التخزين. يمكن للمكورات العقدية أن تشكل طبقة رقيقة على سطح البيرة.
موقع بكتيريا pediococcus في نظام التصنيف البيولوجي: مملكة البكتيريا، شعبة Firmicutes، فئة Bacillus، رتبة Lactobacillus، عائلة Lactobacillus، جنس Streptococcus. حاليا، هناك 11 نوعا معترف بها من جنس العقدية. وهي P.acidilacii، وP.argentinicus، وP.cellicola، وP.claussenii، وP.damnosus، وP.thanolidurans، وP.inopinatus، وP.parvulus، وP.pentaaceus (النوع الفرعي pentaaceus وintermedium)، وP.siamensis، وP. .stilesii.
ينتمي pediococcus إلى نفس النوع من بكتيريا حمض اللاكتيك (يمكن تقسيم بكتيريا حمض اللاكتيك إلى ثلاث فئات رئيسية وفقًا لنوع التخمير، وهي نفس النوع من تخمير حمض اللاكتيك، والنمط غير المتجانس لتخمر حمض اللاكتيك، والنمط غير المتجانس الاختياري لتخمير حمض اللاكتيك. يشير التخمير إلى الجلوكوز الذي يمر عبر مسار EMP، وينتج فقط حمض اللاكتيك كمنتج استقلابي؛ أثناء التخمير غير المتجانس، يتم إنشاء حمض اللاكتيك فقط، ويتم أيضًا إنتاج ثاني أكسيد الكربون والإيثانول أو حمض الأسيتيك، عند تخمير الجلوكوز، يتم إنتاج حمض اللاكتيك، و باستثناء P.dextrinicus، فإن الأنواع الأخرى لا تنتج ثاني أكسيد الكربون، ولا تنتج الكحول وحمض الأسيتيك، ويمكن لجميع سلالات المكورات العقدية أن تتخمر وتستخدم الفركتوز والمانوز والسيلوبيوز، ويمكن لمعظم السلالات أن تخمر الجالاكتوز والمالتوز، في حين أن معظم السلالات لا تستطيع التخمر. رامنوز، ميليبيوز، صنوبري، رافينوز، وإينولين.
يمكن للمكورات العقدية أيضًا إنتاج البكتيريا، مثل اللاكتوكوكسين. الأنواع الرئيسية التي يمكن إنتاجها هي P. acidilactici (Lactococcus لاكتيس)، P. Damnosus (المكورات العقدية الضارة)، وP. pentosaceus (Pentosaceus pentosaceus). هذه السلالات ليست متشابهة فقط في السلالة، ولكن لها أيضًا العديد من الخصائص البيوكيميائية المتشابهة. تعتبر العقدية الخنزيرية من العوامل المسببة للأمراض بسبب ارتباطها ببعض أنواع العدوى البشرية.
يمكن للمكورات العنقودية تحسين أو إتلاف الأطعمة المخمرة، بما في ذلك البيرة والنبيذ وعصير التفاح. كما أنها تلعب دورًا مهمًا في تخمير بعض الملفوف الصيني المخلل واللحوم والجبن. وهي الكائنات الحية الدقيقة الحامضية الرئيسية في تخمير اللامبيك. كما تم عزل بعض الأنواع من النباتات والفواكه والمواد النباتية المتخمرة. في النبيذ، P. Parvulus هو النوع الأكثر شيوعًا، وفي البيرة، P. Damnosus هو الأكثر شيوعًا. غالبًا ما يكون P. Pentosaceus أكثر حساسية للقفزات من P.damnosus.
ص. لاكتيلاتيسي
يمكن أن تنمو المكورات اللبنية عند درجة حموضة 4.2-8، ودرجة الحموضة النهائية في وسط MRS هي 3.5-3.8. درجة حرارة النمو الأكثر ملاءمة هي 40 درجة، والحد الأقصى لدرجة حرارة النمو 53 درجة. يتمتع بدرجة معينة من المقاومة للحرارة، لكنه قد يموت أيضًا بعد معالجته بدرجة حرارة 70 درجة لمدة 10 دقائق. لا يمكن تمييزه عن العقدية البنتوسوسية بناءً على مورفولوجيا الخلية، والخصائص الثقافية، والخصائص الفسيولوجية، وهناك حاجة إلى التكنولوجيا الوراثية لتمييزه. من الناحية الفينولوجية، يمكن لسلالات المكورات اللبنية أن تنتج بكتريوسين يسمى Pa-1/AcH، والذي يمكن استخدامه في التجارب على الحيوانات لعلاج الإمساك والإسهال وتقليل التوتر وتعزيز وظيفة المناعة. ويمكن عزله من الخضار المخمرة، ومنتجات الألبان المخمرة، واللحوم المخمرة، مع عزل السلالة القياسية من الشعير.
P. بنتوساسيوس
يمكن أن تنمو في بيئة هوائية، وتظهر المستعمرات عند تربيتها في وسط صلب بدرجة حرارة 30 درجة لمدة 24 ساعة. الرقم الهيدروجيني الأمثل للنمو هو 6-6.5، ولكنه يمكن أن ينمو أيضًا عند الرقم الهيدروجيني 8. في وسط الاستزراع السائل MRS، سيكون الرقم الهيدروجيني النهائي أقل من 4. تختلف درجة الحرارة المثالية للنمو للسلالات المختلفة، عادة بين {{ 6}} درجة وراكدة عند 39-42 درجة . بدون المكورات اللبنية، فإنه يتمتع بمقاومة جيدة للحرارة ويمكن أن يموت بعد 8 دقائق من العلاج عند 65 درجة. يمكن للعديد من السلالات إنتاج البكتيريا الحساسة للجنجل والمعزولة من خميرة البيرة الجافة في الولايات المتحدة.